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日本的味觉

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关东地区的地方风味

豆腐皮(栃木县)

煮豆浆时,表面会起一层薄皮,将其轻轻捞起就是豆腐皮。豆腐皮是与豆腐一起从中国传到日本的,从很早的时候,就作为日本的饮食文化而得到发展。豆腐皮的吃法有很多种,可干燥后作为腐竹来食用,可放入火锅、炖菜等,也可以像吃生鱼片那样,蘸上芥末酱油食用。近来,豆腐皮的高营养价值开始受到关注,作为简便易食的健康食品而得到推广。豆腐皮的产地,除日光(栃木)外,便数京都有名。这些有着悠久历史的古城从很早就盛行豆腐皮料理,直到今天,那些老字号豆腐皮料理仍深受顾客的喜爱。观光客来到这些地方,一定要尝一尝这些传统风味。

舔盘子(千叶县)

所谓舔盘子(因好吃到让人意犹未尽地舔盘子而得名),是流传于千叶县南部房总半岛沿岸的渔民料理。主要材料有:竹荚鱼、沙丁鱼、飞鱼、秋刀鱼、青花鱼。将上述鱼,细细切碎,再将大酱、大葱、生姜、绿紫苏放在上面,用刀轻轻拍粘。用葱和姜是为了去除鱼的腥味,放大酱的目的是代替酱油,因为如果用酱油,在船上容易洒的到处都是。烤着吃的叫“山河烧”、拌醋吃的叫“醋舔盘子”,将舔盘子放在饭上倒上茶水吃的叫“孙茶(传说是因觉得特别好吃,想让家里的孙子也尝尝而得名)”。无论哪一种吃法都是名副其实的渔民料理,实属不为好看为好吃的料理。

文字烧(东京都)

最早“文字烧”是东京寻常百姓家小孩当成零食吃的小吃,现在已经作为东京的名产而广为人知。最独特的是它的吃法。首先,将圆白菜等辅料放在烧热的铁板上翻炒,然后将其围成一个圈,再把面糊倒入其中,稍等片刻即熟。最后,用小铲按压周围半熟的部分,将贴在铲子背面的部分直接送入口中。关于发祥地,有的说是东京的浅草一带,也有的说是群马县,众说不一。现在,位于中央区的月岛“文字烧一条街”在日本妇孺皆知。有机会到银座一带,值得前去尝试尝试。

深川饭(东京都)

深川饭是东京平民百姓的大众料理,是将蛤仔肉与葱和大酱一起熬煮,连汁一起浇盖在米饭上,用海碗盛着吃(蛤仔肉和米饭放在一起蒸成的也叫深川饭)。蛤仔最好吃的季节是春天。用肉质鲜肥的应季蛤仔做出的深川饭,鲜美的蛤仔汁和大酱的味道恰到好处地结合在一起,妙不可言。据说被填埋之前的深川,曾经作为渔村繁荣一时,蛤仔就是在隅田川河口处捕捞的,当然现在这一切已经一去不复返。至今在深川周围,也还有深川饭的饭馆,当散步在小街巷时看到深川饭的招牌,尽可进去体验一下江户时代平民百姓的生活。

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