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日本的味觉

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四国地区的地方风味

鲣鱼(高知县)

鲣鱼和金枪鱼一样,都是日本人最喜欢的鱼之一。尤其是早春,顺着太平洋的黑潮而北上的叫做“上鲣鱼”,自古就十分珍贵。高知县的土佐因盛产优质的鲣鱼而闻名,在这里鲣鱼还被指定为县鱼。土佐有一种独特的捕鱼方法,叫做“一本钓(用一根钓丝钓鱼)”。鲣鱼做生鱼片味道很好,而土佐传统的“皿钵(Sawachi)料理”当中,鲣鱼也是主要材料。还有一种有名的料理叫做“半生鲣鱼”。是把鲣鱼的皮用微火烤至呈金黄色,但鱼肉并不烤透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分,然后,佐以葱、姜、大酱、蒜等,蘸上“Ponzu(一种合成醋,是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油,再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)”吃。

鲷鱼(加级鱼)(爱媛县)

鲷鱼是与日本人十分贴近的鱼类。特别是被称之为“鱼类之王”的真鲷,自古以来,带头的真鲷就是节庆活动中不可缺少的供品。鲷鱼不仅形状优美,而且还有味道好、肉质松紧适中以及适合所有料理的特性,这也使得鲷鱼具备了作为食用材料的众多长处。鲷鱼的盛产季节是四月到五月。尤其是在濑户内海中,靠吃虾、蟹、贝类长大的鲷鱼味道尤为鲜美。紧邻濑户内海的爱媛县有一种乡土料理叫做鲷鱼饭,有整条鲷鱼和大米一起蒸的做法,也有在鲷鱼生鱼片浇上蛋黄和特制调味汁混合成的调料再配上饭的做法。恐怕这些您只有在盛产美味鲷鱼的爱媛县才可以品尝得到。

赞岐乌冬面(香川县)

作为赞岐乌冬面的发祥地而闻名的香川县,有很多面条加工厂和乌冬面店,堪称“乌冬面王国”。赞岐乌冬面的特点是面条筋道、入口爽滑。在海带吊的汤里加入淡味酱油调汁,将其浇在面上吃是基本吃法,可根据个人喜好,放葱、姜、鸡蛋、芝麻等。此外,还可以在面的上面摆上鱼贝类或蔬菜天麸罗(需另付费),这些配菜种类繁多,有各种各样的搭配可以选择。香川县还有众多自助式乌冬面店,价格很便宜,一碗面大多在100日元到200日元。

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