可以从此处直接阅读正文

日本的味觉

东瀛魅力

  1. 首页 >
  2. 东瀛魅力 >
  3. 购物美食 >
  4. 日本的味觉
正文从此处开始

九州地区的地方风味

汆锅(福冈县)

福冈县是汆锅的发祥地,平均每户每年的鸡肉消费量为日本全国之首。汆锅的起源可追溯到明治时代,是受到当时的西式清汤和中式鸡肉料理的启发,诞生于福冈县博多地区的。它与“关东煮”共同成为了冬季的代表性料理。汆锅,是将满满一锅鸡肉和蔬菜放入鸡骨架熬的汤中,再加入葱等小料,蘸着“Ponzu”吃。锅里面放的鸡肉,以福冈县产的“博多地鸡”为佳,其特点是野味浓、肉质紧。吃完鸡肉和蔬菜之后,可以把冷米饭放入锅中,做成杂烩粥。汆锅的精华全部被大米所吸收,味道格外诱人。

烧酒

烧酒是日本具有代表性的蒸馏酒,根据作法不同,分为两类。其中,把根据古老制法,将酒精以外的香味成分也提炼出来的叫做“本格(意为真正)烧酒”。本格烧酒的特点是可以品尝到原料本身的朴素的口感和香味。原料有小麦、白薯、大米、荞麦、红糖等。位于九州地区的鹿儿岛县和宫崎县是盛产薯烧酒的地区。鹿儿岛县的薯烧酒又叫萨摩烧酒,历史悠久。据说,大约在400年前的室町时代就已在老百姓中间普及开来,史料中也有关于日本最早的烧酒的记载。薯烧酒具有独特的香味和甜味,较为普遍的喝法,一种是加冰喝,还有一种是对热水喝。加冰喝可以体会到烧酒本身的醇烈与清凉,对热水喝则可以享受到烧酒浓郁的芳香和甘甜。根据季节的变换而改变喝法,也不失为一种乐趣。

大盘乌冬面(长崎县)

古时候作为重要贸易集散地的长崎,是东、西方文化的交汇地,汇集了各种各样的食用材料。其中,大盘乌冬面是与什锦面齐名的长崎著名面食。大盘乌冬面又分用大油炒的粗面条和用油炸过的细面条两种,后者吃起来松脆,口味甚佳。配料中有丰富的鱼贝类、口感好的竹笋、木耳,还有猪肉等。先用大油炒这些配料,然后用盐、胡椒、白糖调味,再加少许的猪骨和鸡架子熬成的汤,淀粉勾芡后盖浇在面上,大盘乌冬面就做成了。吃的时候,再浇上一些伍斯特沙司(喼汁)味道会更佳。

冷汁(宫崎县)

冷汁是宫崎县具有代表性的乡土料理。用竹荚鱼、小沙丁鱼等熟鱼干吊汤,放入黄瓜等蔬菜以及大酱、姜等小料,将冷酱汤倒进热米饭里食用。素朴、清淡,还有一股夏天蔬菜清新的味道,同时还能增加体力。而且,还非常适合酒后食用。据说这种吃法最早是宫崎县的农民为赶农活节省吃饭时间而发明的。就是现在,当地的人们,各家各户都有自家独创的特色各异的冷汁。

相关链接