色味俱全、种类丰富的日本料理

水质最为重要的豆腐料理

豆腐雪白娇嫩、有入口即化的食感、从鼻子飘出的浓厚大豆香味。豆腐是将大豆磨碎后加热,再挤出豆汁(豆乳)加以凝固制成的。80%以上是水分,水的质量直接影响到豆腐的味道。在这个意义说,是水资源丰富的日本气候培育出的料理材料。
古时候,豆腐是只有地位很高的人才能吃到的奢侈品,被推广为老百姓的食品是于江户时代(1603~1867)。豆腐里优质蛋白质含量丰富,卡路里又低,所以现在被作为健康食品或减肥食品而受到人们的关注。
位于东京芝公园的“东京芝 豆腐屋UKAI”是将江户时代的饮食文化传承到现代的豆腐怀石料理店。这是将拥有200年历史的日本清酒酿酒厂搬迁而成、具有优雅日本风格的日本建筑,在这里能够在享用豆腐料理的同时充分体验日本风情。

东京芝 豆腐屋UKAI

“东京芝 豆腐屋UKAI”的老板娘——星野友香

东京都港区芝公园4-4-13
03-3436-1028
営業時間/11:00〜22:00,午餐11:00〜15:00
定休日/无休 
交通/从都营大江户线赤羽桥站赤羽桥口出口徒步5分钟,从都营三田线芝公园站A4出口徒步7分钟

能感受日本文化的精进料理

“精进”是佛教用语,表示集中精力致力于某一件事。精进料理是作为在佛教寺院修行的僧侣的膳食而制作出来,然后逐渐推广到民间的。是不使用肉类、海鲜、鸡蛋、乳制品而主要使用蔬菜和水果等非动物来源的食材制作而成的健康料理。调味料用得很少,食材全部充分利用,不会浪费,所以能够品尝到食材固有的味道。
乍一看很清淡朴素,但从选择时令食材,到精心的预处理和精美的装盘,到处都凝聚着堪称和食的精髓。
在已成为世界遗产的京都天龙寺能够享用到正宗的精进料理。

天龙寺

京都府京都市右京区嵯峨天龙寺芒之马场町68
075-881-1235
参拜时间/08:30~17:30(10月21日~3月20日到17:00为止)
参拜费/高中生以上:500日元。小学生和中学生:300日元
交通/京福电铁岚山站下车即到,从JR嵯峨岚山站徒步13分钟,从阪急岚山站徒步15分钟

另外,位于日本古都镰仓的“镰仓 钵木 北镰仓店”店内很有品味,在这里也能享用到正宗的精进料理。

镰仓 钵木 北镰仓店

神奈川县镰仓市山之内350 
0467-23-3722 
营业时间/星期一〜星期五11:30〜14:30,星期六・星期天・节日11:00〜15:00,晚餐17:00〜19:00
※晚餐需要提前一天预约(预约电话:0467-23-3723) 
定休日/星期三 
交通/从北镰仓站徒步5分钟,东庆寺・净智寺旁边

豆腐也是精进料理中不可或缺的素材

在不使用肉类和鱼类的精进料理中,容易出现蛋白质不足,所以充分采用了蛋白质含量丰富的大豆食品,特别是豆腐。1819年创刊的精进料理的料理书《精进料理菜单集》所收录的菜单中,大约9成都使用了豆腐。从豆腐的前身即豆汁(豆乳)制成的像薄膜一样的“豆腐皮”也被使用了很多,可见,豆腐是精进料理中不可或缺的食材。

温暖身心的火锅料理

将锅放到饭桌上,大家围桌而坐共享美食,让人倍感亲近的火锅是日本独特的饮食文化。特别是寒冷季节,大口享用在汤汁中煮得沸沸扬扬的肉类和蔬菜,全身从里到外都倍感温暖。下面介绍有代表性的火锅料理。

相扑火锅(Chanko火锅)

“Chanko”是相扑选手膳食的昵称、而相扑火锅(Chanko火锅)就是指相扑选手吃的火锅料理。因为是把肉、鱼、蔬菜等很多材料放入汤汁或鸡骨汤中再炖出来的,所以能享受到各种各样的食材融合在一起的味道,营养也特别丰富。自古以来就经常被作为材料使用的是在肉馅里加入葱再做成圆球形而制成的“肉丸子”。在相扑比赛中,如果选手获胜,就在淘汰表格上画一个白圈。据说,由于“肉丸子”使人联想到那个白圈,所以就常作为Chanko火锅的材料。
在举行相扑比赛的地方相扑火锅料理店比较多,在东京主要是两国国技馆周围。

“烹饪 吉叶”也是其中之一。这里从“相扑火锅”到点菜应有尽有,还能看到退役相扑选手在店内真正的土台(相扑比赛场地)上进行的相扑甚句(民谣)表演。

烹饪 吉叶

东京都墨田区横纲2-14-5 
03-3623-4480 
营业时间/11:30〜13:30,17:00〜22:00
※退役相扑选手的相扑甚句表演:星期一、星期三、星期五、星期六的19:30~
定休日/星期天・节日 
交通/JR从两国站西口徒步10分钟,从都营大江户线两国站徒步6分钟

相扑与Chanko

在“烹饪 吉叶”店内举行的由原相扑选手表演的民谣(相扑甚句)。

相扑界有很多特有的词汇。“Chanko”就是其中的代表,关于其来源主要有两种说法。一种说法是,江户时代,在长崎进行比赛后的相扑选手采用从中国流传到长崎的“铲锅”的做法,但将这种锅的名字说走了音。另一种说法是,将进行指导的师傅叫“Chan”,接受指导的徒弟叫“ko”,由于是师傅和徒弟一起吃的东西,所以就叫“Chanko”。

寿喜烧

寿喜烧是将切成薄片后的牛肉和蔬菜等材料用浅铁锅来煮的火锅料理。在关东一带,将肉和蔬菜放在用酱油和砂糖加上汤汁等混合而成的调料“割下”里一起煮。而在关西一带则先将肉烤一下,用酱油和砂糖等调味之后,再放入蔬菜。不管是哪种做法,一般都蘸上打碎的生鸡蛋再吃,味道醇厚。肉的味道渗入一起煮的蔬菜、蘑菇和豆腐等各种材料中,可以享受丰富的风味。如去位于新宿的“近江源氏”,则可以身居东京而享用关西风味的寿喜烧。

近江源氏

東京都新宿区歌舞伎町2-39-8 Damabiru1F
03-5272-2850
营业时间/17:00~22:00(最后点菜时间为21:30)/ ※12月为17:00~23:00(最后点菜时间为22:30)
定休日/星期天
交通/从西武新宿线新宿站北口徒步2分钟,从JR新宿站东口徒步8分钟,从Metro新宿站B13出口徒步7分钟,从Metro副都心线B2出口徒步6分钟,从都营大江户线东新宿站1A出口徒步5分钟

涮火锅

将切成薄片的肉和足够的蔬菜放在锅中煮得沸腾的汤汁里涮几次即可食用,虽然做法简单,但却可享用到材料高雅的味道,这就是涮火锅的魅力。将肉在汤里涮过以后,多余的脂肪会脱落,所以吃起来更健康可口。使用的蘸料基本都是在醋和酱油里加上含柑橘果汁的“橙醋”或使用芝麻的奶油味“芝麻汁”。如果再往里面加入将白萝卜和辣椒碾碎而成的“萝卜辣椒泥”和大葱等调料,就可以连同香味一起享用了。
在位于东京银座的“吉祥 银座本店”能享用到正宗的日本牛肉涮火锅。

吉祥 银座本店

东京都中央区银座5-4-6 ROYAL CRYSTAL GINZA 4F 
03-6251-8191 
营业时间/星期一〜星期五11:30~15:30,17:00~23:00 星期六・星期天・节日11:30~22:00 
定休日/年末年始 
交通/从东京Metro银座线银座站B6出口徒步1分钟,从东京Metro有乐町线银座一丁目站 5号出口徒步7分钟,从JR山手线有乐町站中央口徒步6分钟

能够享受家常风味的居酒屋小菜

如要享用价格更加适中的“和食”和酒类,建议去居酒屋。在这里能够享用到将鸡肉串烧烤而成的“烤鸡肉串”、将新鲜的生鱼蘸上酱油食用的“生鱼片”等被称为“小菜”的各种价格适中的点菜。对日本人来说,这里是下班后回家途中顺道而入的休闲场所。


非常有用的搜索工具 “日本餐厅搜索”

如果在选择日本的餐厅拿不定主意时,请充分利用JNTO主页里的“JAPAN RESTAURANT SEARCH”。在这里能够按日本全国的地区和料理种类、预算等搜素到精选出来的餐厅。