近距离观看清酒的酿造过程!清酒酿造厂之旅(高知县)

高知,一颗蕴含清酒文化的隐世宝石

四季影片:自然的馈赠(VISIT KOCHI JAPAN)

在熟悉清酒文化的外国游客中,高知县并非名声远播,但在日本,这里却以“轻而干”型酒和友好热情的饮酒文化广受大众青睐。高知县位于四国岛南半部。崎岖的山地景观,数十条清澈蜿蜒的河流,广阔的太平洋,这里不但有秀美、壮丽的景色,更有美味的食物和清酒。

高知清酒以“下口清柔如水”而闻名。虽非全部,但有很多品牌制作极干型清酒。这一特点与高知县丰富的海鲜、新鲜蔬菜和各种橘类水果相得益彰。

新鲜海鲜

在高知县,几乎所有餐馆、寿司店和居酒屋,以及海岸沿线的许多地方都为客人提供新鲜的鲣鱼。鲣鱼生鱼片和鲣鱼寿司,或轻烤成著名的炙烤鲣鱼,蘸酱或粗盐,配生蒜片。再配一杯当地酿造的高知清酒,回味无穷。

品尝过高知清酒,体验过清酒文化,让人不禁想要到清酒源头一探究竟(也可以品尝)!

酿酒最佳季节的清酒酿造厂

米制成酒曲

传统清酒酿造于冬季,高知县也不例外。很多公司一年四季酿造清酒,不過想要观看密集而充满坚持的顶级清酒酿造过程,最好选择冬季。味道极致的顶级清酒都是在冬季慢慢酿造而成的。酿造团队首先要洗、泡米。隔天,蒸米,而后晾至所需温度和质感,分成两份,一份是直接使用的米,一份做成酒曲。

制作酒曲时,需要将米放在加热室的特殊霉菌中繁殖。霉菌将米中的淀粉转化成糖,而后酵母将糖转化成酒。酒曲绝对是酿造清酒的关键,制作出清酒的独特风味。这一过程要求复杂的湿度和热度平衡,需要数天的细心制作方可完成。

最后,首次混合酒曲、米和水,加入酵母。发酵彻底后,在四天中分三批加入更多酒曲、米和水。之后,清酒在大缸中发酵几周或一个月以上。

米制成酒曲

制作好后,用细筛过滤,去除固体,分离出“生酒”。生酒虽然清澈但未经高温消毒,可能看起来很像清酒,但品尝和闻起来都更新鲜也更浓烈,而且仍是发酵副产品,因碳酸作用而冒泡。

参观酿造厂

高知县酒藏

许多酿造厂从前不向大众开放,一些酿造厂至今仍限制每次参观的游客人数,以免干扰精细的酿造过程。对清酒爱好者来说,零距离参观酿造厂是可遇不可求的经历。每年有越来越多的酿造厂设置英文讲解员、品尝室、准备中文或其他语言的宣传册以及其他信息。参观酿造厂,正是在清酒产地观看、了解和品尝清酒的最佳方式。

西冈酒造店
西冈酒造店

高知县有几家酿造厂设有品尝室,在品尝清酒的同时,游客还可以在不同季节参观酿造程序的不同步骤。

品尝清酒

西冈酒造店位于久礼,是酿造厂之旅不容错过的一站。作为高知县现存最古老的清酒酿造厂,该厂的主酿造仓(仓库)已有200余年的历史。厂内设有品尝室,提供多种窖藏清酒和利口酒,并出售瓶装酒和酿造厂相关产品。

西冈酒造店

地址:高知县高冈郡中土佐町久礼6154

路线:从高知站搭乘 JR 土讃线往洼川方向至土佐久礼站,需大约1小时40分钟
从土佐久礼站步行5分钟即到

游览预约请发邮件至:nishioka@jyunpei.co.jp

久礼丼

西冈酒造店位于一个叫久礼的渔村,渔村以盛产优质鲣鱼而闻名。穿过周边小镇,停在久礼大正镇集,来一碗著名的“久礼丼”——生鱼片饭。支付费用,获得座位,畅饮清酒,和朋友们一起烧烤,品尝去酿造厂路上在市场里买到的新鲜海鲜。

高木酒造
高木酒造

另一家可供参观的著名酿造厂是位于香南市赤冈镇的高木酒造。在赤冈这个特别的小镇里,高木酒造是一家敢于创新并推动小镇发展的独特酿造厂。

如果正值赤冈镇当地著名的节日,那就太幸运了。四月有泥目鱼祭,表面是银鱼之节,但主要活动是高木酒造的饮酒比赛。

泥目鱼祭

高木酒造

地址:高知县香南市赤冈町443

路线:土佐黑潮线赤冈站步行3分钟即到

充分享受酿造厂之旅

清酒酿造厂之旅

参观酿造厂时,我建议您参加有翻译陪同的小型旅行团或聘请导游为您翻译。这里可见、可尝、可见识的东西太多,而知识丰富的导游可根据您的需要为您量身定制体验过程,让您尽情参观。

本人是清酒之旅的职员,本社将于2018年2月首次推出高知县清酒酿造厂之旅,带您零距离参观四家酿造厂,了解并体验高知县农业、渔业、文化和宗教的方方面面。

另外一项您可能喜欢的行程,就是顶级清酒酒藏之旅,主要地点为东京。此行程为日本各地的个人或小团体提供价格合理且量身定制的清酒酿造之旅。清酒之旅和顶级清酒酒藏之旅都能为您提供一个独家的日本之旅。

我们每天都有新讯息提供,如果您在冬季来日本,千万不要错过参观清酒酿造厂呦!不妨亲临酿造之地,在源头品尝新鲜酿制的清酒吧。