寒冷地区孕育出的特色美食。雪国美食之旅

感受文化、享受美食的美食之旅日本正在掀起一股向访日旅客介绍“正宗日本美食”的热潮。如由农林水产省推进的SAVOR JAPAN(英文) 等,全国各地纷纷想方设法介绍当地美食。 作为美食之旅的目的地,本次为您推荐的是横跨新泻、群马、长野三县的“雪国观光圈”。来感受一下与冰雪共生的人们创造出的丰富多彩的文化吧。

与冰雪共生中创造出的独特饮食文化

在雪国观光圈,严冬时节的积雪会厚达3m左右。

“雪国观光圈”是由新泻、群马、长野的3县7市町村(新泻县鱼沼市、南鱼沼市、汤泽町、十日町市、津南町、群马县水上町、长野县荣村)构成的跨地区观光圈。从东京乘坐新干线,只需约70分钟即可到达该区域。在这里您可以体验到与都市完全不同的气候、景色和文化。

文化与都市完全不同的最大原因是,这里是全球少有的暴雪地带,代代生活在这特殊环境下的人们创造出独自的文化。每年12月至4月的大约半年间,人们都需要与雪为伴,特别是在“饮食”的方面,生活中的智慧形成了文化,传承至今。

 为了度过没有农作物可以收成的漫长冬季,人们发明并发展出多种长期储存食品的制作方法。将食物盐腌、晾干、发酵,以及在用雪制成的天然冷库中储存食品,人们想方设法将宝贵的食材保存好。

将收获的胡萝卜埋在雪中储藏的“雪下胡萝卜”,味道更加甘甜醇厚。

 春天,伴随积雪的融化可以采到山菜。将采摘的山菜在春季里晾干,就开始了食品储存的准备。秋天,将多采摘的蘑菇晾干,或腌渍后封入瓶中等制成可长期保存的食品,准备好过冬。可以说在雪国,每个季节都在为冬季做准备。

将山菜、蘑菇等大山恩赐的食材进行干燥或封入瓶中制成长期保存食品,这些都是人们的生活智慧。

 来雪国观光圈,一边体验这里的文化,一边享受美食,定会带给您一段美好的旅程。

在享受丰富多彩料理的同时,获得美容与健康

在“雪国A级美食”认定住宿设施“辰巳馆(英文)” (水上町),可以品尝到使用地炉(在室内的用餐处设置的炉子)烤制的炭烤料理。

 了解了雪国观光圈的食文化,接下来您一定想知道来这里“能品尝到什么料理”吧。

回答您这个问题,必需提到的关键词是“雪国A级美食”。“雪国A级美食”是一个食品认证项目,该项目设立雪国观光圈独自的食品安全标准,对不依赖化学调料、使用传统方法烹制的料理进行认证。在尊重食文化的同时,雪国观光圈还致力于推出利于美容和健康、能够让游客放心享用的安全卫生的美食。

 我们诚意推荐您,入住能够饱览乡村山林独特绝景和享受温泉的旅馆,并尽情享用那里的美食。“雪国A级美食”认定住宿设施“HATAGO井仙(英文)” ,因其绝佳的料理而被称为“可以住宿的餐馆”。

雪中储藏的蔬菜、伴随融雪吐芽的山菜、营养丰富的雪水灌溉的稻米等,每一种食材都与雪有着密不可分的关联。住宿旅客还可在晚餐前到访厨房,参加迷你活动,一边听料理长讲解一边进行参观。

在“HATAGO井仙”的山菜采摘体验(春季举办)中,旅馆的料理长会在旅客面前烹制新鲜采摘的山菜,供旅客享用。

 将停业的住宿设施修缮后重新开业的旅馆“里山十帖”(南鱼沼市),以“体验型旅馆”为概念,通过餐饮和住宿,让旅客充分体验雪国的文化。所提供的餐食,几乎全部是蔬菜料理。特别是在5月至6月中旬迎来旺季的山菜是对美容和健康都有益的食材。

“里山十帖”的一例料理。山菜会被烹制成天妇罗和腌山菜等各种各样的美食提供给游客。

在由旅游窗口“雪国观光舍”所提供的“雪国A级美食”中,能够搜索到提供安全卫生且美味的雪国美食的旅馆和餐馆,有助于您制定旅行计划。

参加体验项目,让旅行更充实

在料理教室,一边与当地的“Ka-chansho(妈妈们)”聊天,一边享受制作料理的乐趣吧。

 为了让雪国之旅更充实,“雪国观光圈”准备了各种各样的体验项目,帮助您度过一段愉快的旅程。

 例如,长年举办的“料理教室”。老师都是当地的妈妈们。在这里,游客可以学习制作雪国各家代代相传的乡土料理,然后大家围坐在桌旁一起品尝学习成果,也是乐趣之一。

 由当地导游带领游览的“乡村山林之旅”也是人气项目之一。游览内容因季节等有所不同。春季采摘山菜、秋季采摘天然蘑菇,将收获的山珍烹制成美味,与当地美酒一起享用;将使用温泉源泉低温预制的猪肉和牛肉,在地炉上烤制成肉香四溢的烧烤等。这些都是只有在雪国才能享受到的美食。

 还有被称为“雪国文化学校”的游览项目,结合雪国独特的生活周期,体验一年四季不同的冬季准备。可以体验制作在津南町常见的雪室“萝卜储存屋(大根Tsugura)”等,近距离感受人们应对严冬的生活智慧。

使用露天晾干的稻草编织而成、被称为“萝卜储存屋”的容器。在屋中放入萝卜和胡萝卜,然后储存起来。

 在新干线车站“越后汤泽站”西出口外面设有“雪国观光舍”窗口,可为旅客提供咨询服务和旅途中所需的帮助。旅馆和餐馆的预约、体验项目的介绍和安排等,除了服务窗口,也可以通过电话和电子邮件进行。欢迎您利用这些服务,实现一次最适合自己的美好旅程。

<咨询方式>

・雪国观光舍 越后汤泽温泉

info@yuzawaonsen.gr.jp

TEL 025-785-5353 FAX 025-785-6767

・雪国观光圈

雪国观光圈YouTube频道

HATAGO井仙

里山十帖