浅草旁的“合羽桥道具街”是让法国主厨啧啧称赞的厨具圣地

东京“合羽桥道具街”因其汇集了琳琅满目、应有尽有的厨具相关商品而远近闻名。除了厨具和厨房服装之外,还有店面展示用的食品模型等。这里不仅是专业厨师选购精品厨具的圣地,而且还因为地处可直达观光胜地浅草和成田机场的上野总站的中间位置,交通便利,近年来成为了吸引众多外国游客来访的热门景点。 因此,这次我们邀请了1994年前来日本担任法国高级餐厅“La Tour d’argent”日本分店的行政主厨,目前在东京经营自己的店铺的Dominique Corby先生从饮食专家的角度出发,带我们感受“合羽桥道具街”的魅力。

请问这条满是批发店,吸引着饮食专家纷纷来访的“合羽桥道具街”是个怎样的地方呢?

Dominique Corby

Corby:我经营着一家名为“法式割烹 Dominique Corby ”的餐厅,为了烹饪出味道细腻、融合了法式与日式料理特色的料理,在厨具方面也很讲究。“合羽桥道具街”有着理想、齐全的厨具,多年来我都在这里采购。 有熟人朋友从法国过来时,我也经常带他们来这里采购,大家都买很多东西,直至将行李箱装得满满的才回去。像是筷子或食品模型等都比较适合当作手信,即使是对烹饪不感兴趣的人应该也会觉得这里很有意思。

在手信中广受欢迎的食品模型

迈着熟悉的脚步,Corby先生首先为我们介绍了售卖厨房用品和餐桌用品的店铺“Dr.Goods”。这家店铺出售以野田珐琅和柳宗理等日本产人气品牌为主的商品,而且备齐了所售品牌的所有产品,所以非常适合作为这次访问中的“头炮”。摆满了各种作为室内装饰也十分漂亮的设计美观,而且实用性强的商品。

“Dr.Goods”

在“Dr.Goods”这家店里,Corby先生首先为我们介绍的是食品夹。

Corby:其他国家产的食品夹一般尺寸较大,但日本产的食品夹就有各种各样的尺寸和形状。尤其是尖端细得跟筷子一样的食品夹,在做一些摆盘精致的料理时非常有用。

接下来,Corby先生为我们介绍了“很适合当作手信”的“磨泥器”。日本料理有着将芥末、生姜、萝卜等磨成泥后作为佐料食用的文化。磨泥器除了金属材质外,也有塑料材质和鲨鱼皮材质。由于磨泥器的材质、形状,以及研磨方法不同,佐料的味道和口感也会发生变化,所以要根据需要区别使用。

Corby:磨泥器不仅能在制作日本料理时使用,在西洋料理中要磨大蒜和小萝卜时也可以使用。小巧不占地,便宜的话只需要几百日元就能买到,非常适合做手信。如果搭配生的芥末根一起送人,我想对方一定会很高兴。

近年来因日本料理风靡全球,所以芥末在海外也广受欢迎。听说Corby先生自己经营的法式烹调餐厅也会用芥末来给料理提味。

“饭田屋”

用起来棒极了。考虑周到细致的日本产厨具

接下来,Corby先生为我们介绍的是距离“Dr.Goods”只需步行5分钟左右就能到达的“饭田屋”。这是一家频繁被日本媒体报道的名店,里面陈列着各种实用性高的创意商品。 在“饭田屋”,Corby先生推荐的是他自己也爱用的橡皮刮刀。

Corby:橡皮刮刀根据其尺寸和硬度的不同,使用起来的方便程度也完全不同。其他国家产的橡皮刮刀大多又大又硬,而我比较喜欢用日本产的小巧柔软的橡皮刮刀。在加入芥末酱等少量调味料进行搅拌的时候真的非常好用。

当你想加入少量调味料进行搅拌时,小尺寸的橡皮刮刀真的是一个很方便的工具。

随后,沿着放满商品的狭窄的店内往里走,Corby先生看上的是大小各异、种类齐全的平底盘。

Corby:日本的小尺寸金属平底盘种类真的非常丰富。大多平底盘都被设计成可以套在一起放置的款式,所以非常节省收藏空间,这也是其魅力之一。

大的平底盘可以用来放冰水,小的平底盘可以用来放置刚刚烤好的肉类,还可以用来存放食材,用途多种多样。据说在Corby先生的店里有超过50个平底盘分类使用。

大小各异、种类齐全的平底盘

Corby:日本卖的那种小尺寸的汤勺在其他国家也很少见,我有一个从法国过来的主厨朋友甚至一口气买了30个带回法国。还有金属材质的计量杯,在制作一人份的调味汁时非常方便。你可以在炉子上铺一块铁板,在上面放计量杯,就可以直接加热调味汁了。

方便制作一人份调味汁的小计量杯

不断向我们介绍厨具的Corby先生在店内四处寻找着他无论如何都想介绍的厨具,最后我们在这家店的2层发现了由两股海绵组成的海绵擦。

Corby:清洗葡萄酒杯或玻璃杯的时候,这个海绵擦是必不可少的。它可以同时清洗玻璃杯的内侧和外侧,海绵擦可以一直伸到杯底。不仅洗得更干净,而且还能提高工作速度,是一款非常棒的商品。我每个月都要买5个,真是好用极了。

“釜浅商店”

这里有“鱼鳞刨”等日本特有的创意道具

离开“饭田屋”后,Corby先生最后来到了1908年创立的老字号“釜浅商店”。虽然这家店铺已经有100多年的历史,但是外观和店内装潢都非常时尚。 店铺1层大约有80种大小不同、材质各异的日式和西式菜刀,数量多达1000柄,光是看着陈列柜就让人觉得兴奋不已。这家店铺还允许顾客在选购时将菜刀拿在手里确认质量。

Corby:日式菜刀的优点就在于保养起来很简单。西式菜刀如果不每天用钢棒磨刀的话,它的锋利度就会变差,但是日式菜刀只要每2~3个月用磨刀石磨一次就能保持锋利。顺便说一句,我用的日式菜刀1年都没磨了,但锋利度一点儿都没有降低。

“釜浅商店”常驻有会说英语和法语的工作人员,买刀时最好是和他们一边聊着用途一边咨询选购。另外,在这家店购买菜刀时,还有免费帮客人在刀上刻上名字的服务。店里可以用汉字、片假名、罗马字母刻出名字和简单的信息,所以如果想找一些独特的礼物送人的话,我会推荐来这里购买菜刀。

“釜浅商店”也有精通法语的工作人员。

接下来,Corby先生去了2层的厨具专柜,他拿起了一个笊篱。

Corby:其他国家的笊篱大多是塑料材质,但是塑料容易受热变形或者出现裂缝。而日本的店里有种类丰富的金属材质的笊篱,真是帮了大忙了。在过滤调味料等时,非常方便。

除此之外,Corby先生还介绍了日本特有的工具“鱼鳞刨”。日本是个岛国,从很久以前就盛行以寿司为代表的食鱼文化。因此,日本用来处理鱼类的专用工具也很发达。

Corby:在法国的时候,我是用菜刀来去鱼鳞的,但是在日本就有专门去鱼鳞的工具。这些工具种类繁多,根据鱼的品种不同会使用不同的工具,所以我杀鱼的速度也变得非常快。

Cap:鱼鳞刨

而在“釜浅商店”中,最受外国游客欢迎的是南部铁器。南部铁器是产于日本东北地区岩手县的传统工艺品,其特征是薄而结实、蓄热性高且不易烧焦。它也可以在IH电磁炉上使用。

Cap:用南部铁器做的锅

Corby:用铁锅做出来的米饭特别好吃。虽然在欧美没有吃米饭的文化,但是我想用这个南部铁器做的铁锅把Camargue(法国最大的大米生产地)的大米煮熟后尝一尝呢。顺便说一句,煮好的大米从铁锅里转移到一种叫做饭桶的木制容器中,还可以长时间保持米饭的美味呢。

除了本次介绍的店铺之外,“合羽桥道具街”还有很多售卖各种加工食品的店铺。带着我们逛店的Corby先生同时也在入迷地看着各种各样的店铺。最后,Corby先生告诉了我们一个更好地享受“合羽桥道具街”逛店乐趣的诀窍。

Corby:这里的店铺真的非常多,所以找到你喜欢的商品后先不要马上买,先去看看其他商店里有没有更好用的东西,有没有价格更便宜的东西再购买吧。还有,因为这里小店比较多,所以逛店时尽量少带些行李,轻装逛店更容易活动哦。

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“Dr.Goods”

地址:东京都台东区西浅草1丁目4-8

Web:https://www.dr-goods.com/


“饭田屋”

地址:东京都台东区西浅草2-21-6

Web:https://kappa-iida.com/


“釜浅商店”

地址:东京都台东区松谷2-24-1

Web:http://www.kama-asa.co.jp/en/


“法式割烹 Dominique Corby”

地址:东京都港区新桥2丁目15-13Elégance新桥大厦5F

Web:http://dominique-corby.com/