楚蟹的甲壳呈圆润的三角形。公蟹的甲幅宽约15厘米，张开两侧的蟹足后能达到80厘米。母蟹由于成熟后就会停止生长，因此体积只有公蟹的一半左右，全年抱卵。吃楚蟹的最好季节是11月至第二年的3月。

楚蟹，在山阴地区及关西地区被称为“松叶蟹”，而在关东和福井县则被称为“越前蟹”。而且，楚蟹仅指公蟹，母蟹则有“背子”（意思是“背上有卵子”）、“KOBAKU”等称呼。
(右图)无论味道还是价格，楚蟹都当仁不让地占据着冠军宝座，堪称“冬季美食之王”。

鳕场蟹俗称“帝王蟹”。尽管被称为“螃蟹”，其实，它在分类学上并不属于螃蟹类，而属于“寄居蟹”类。鳕场蟹的大钳和腿加起来只有8只，这是它和螃蟹最大的不同。
鳕场蟹的甲壳呈圆润的五角形，幅宽约25厘米，张开两侧蟹足后能达到1米以上。母蟹较小，甲幅宽约为10厘米。其特征为两腋肥厚，中央部位有“H”型沟槽，两眼中间有突出的额角。
鳕场蟹躯干部分肉少，以吃腿肉为主。11月至第二年的3月是吃鳕场蟹的最佳季节。
（右图）鳕场蟹因产地与北海道鳕鱼渔场同海域而得名。

说到味美价廉的螃蟹，毛蟹是其中的佼佼者。
毛蟹的甲壳呈圆润的四角形，幅宽约10厘米，橘红色的身体上布满又长又硬的毛，是北海道螃蟹的代表性品种。吃毛蟹的最好季节是12月至第二年的3月。毛蟹的特点是肉多，蟹黄味道鲜美，而且蟹壳较柔软，吃起来十分方便。
（右图）据说，二次世界大战前，日本人对毛蟹是弃而不食的。简直是暴殄天物啊。

和鳕场蟹一样，花咲蟹也属于寄居蟹类。它的甲幅宽约12厘米，颜色呈暗紫红色，全身甲壳上布满突刺，蟹足粗而短。
由于甲壳相当坚硬，因此花咲蟹吃起来比较困难。尽管如此，其肥美而富有弹性的肉质以及略微与虾肉相似的独特味道，使人们对它欲罢不能。吃花咲蟹的最佳季节是夏季。
（右图）能在夏季吃到的螃蟹十分罕见。

在日本，即使是同一品种的螃蟹，根据捕捞海域的不同，其名称也各不相同。同时，由于捕捞方式、海水温度以及诱饵的不同，其味道也各具特色。喜欢吃螃蟹的朋友，何不寻着日本各地最时令美味的螃蟹的踪迹，进行一次“日本螃蟹饕餮之旅”？赶快来看看以出产螃蟹而闻名的4个县的精彩介绍吧！

北海道的螃蟹吸引着全日本艳羡的目光。从被誉为“螃蟹之王”的楚蟹到物以稀为贵的花咲蟹以及毛蟹、荆蟹、油鳕场蟹等，品种繁多，是品尝螃蟹的最好去处。
除螃蟹外，来到北海道，您还可以大吃特吃海胆、盐渍鲑鱼子、扇贝、牡蛎等新鲜的海产，还有拉面、乳制品和日本人称为“成吉思汗”的烤羊肉等。北海道的美食真是数不胜数。
拥有丰富自然资源，四季风景各异的北海道，不仅是观光旅游的天堂，同时也是享受山珍海味的美食天堂。
（右图）能吃到新鲜美味的螃蟹以及其他海鲜，是北海道的魅力之一。

楚蟹的公蟹“松叶蟹”是鸟取县最负盛名的冬季美食。此外，当地产红楚蟹味道浓郁，价格便宜，是本地普通百姓的最爱。
除螃蟹外，鸟取县诱人的美食还有很多。比如，水分充足味道甘甜爽口的“鸟取二十世纪梨”，以及最适合制作牛排和日式涮涮锅的“鸟取和牛”的雪花牛肉等。大饱口福之后，县内10余处温泉以及充满自然神秘感的鸟取沙丘都是放松身心的好去处。如果您冬季去，还可以享受滑雪的乐趣。
（右图）经检验合格的松叶蟹上，会附有优质证明标牌。

从兵库县丰冈市北部的津居山港捕捞上来的楚蟹被称做“津居山蟹”。 津居山蟹的母蟹叫作“背子蟹”，体内有蟹卵，橙色部分是卵巢，被称为“内子”，成熟后流出卵巢的蟹卵称为“外子”，味道均鲜美无比。
此外，从兵库县北部的香住海域捕捞的螃蟹叫作“香住松叶蟹”，其特点是肉质紧实而富有弹性，味道甘美。
周边有拥有1300年历史的古老的“城崎温泉”以及著名的“香住温泉乡”。当地各家旅馆都供应当天早晨从港口捕捞上来的新鲜螃蟹和海鱼等，膳食丰富而奢华。
（右图）螃蟹新鲜上市的季节，日本全国各地的游客纷至沓来。品质合格的螃蟹附有证明标牌。

从福井县境内的4个港口（三国、越前、敦贺、小浜）捕捞上来的螃蟹统称“越前蟹”，是日本唯一进贡皇室的最高级螃蟹。吃越前蟹的最佳季节是11月上旬至第二年的3月下旬。
福井县还拥有众多观光名所，比如由道元禅师创建的日本曹洞宗的大本山永平寺，著名的东寻寺景区有世界罕见的绵延约1公里的断崖绝壁，而越前水仙之里公园则可以观赏到水仙在寒风中傲然盛开的美景。
（右图）当地名产“开高盖浇饭”。在米饭上面满满地盖上背子蟹的腿肉和内子、外子，再浇上用蟹黄做成的汤。

煮螃蟹最关键的是加入的盐量。盐量适当能够最大限度衬托出螃蟹本身的美味。蟹腿肉及蟹黄可以分别吃，也可以把蟹腿肉放进甲壳内稍加搅拌，令蟹黄的浓郁和蟹腿肉的清淡相互渗透融合，生成一种难以形容的美妙味道。
（右图）您不妨逐一品尝鳕场蟹、楚蟹、毛蟹等不同种类的螃蟹，品味它们各自的特色。

日语中的“烧”是“烤”的意思。在蟹腿等部位上开几条缝，然后放在火上烤，称为“烧螃蟹”。而将活螃蟹整个放在火上烤，就叫作“姿烧”。两种都非常好吃。螃蟹肉本身具有的鲜美得以完整保留并浓缩，加上螃蟹自身的咸味不浓不淡恰如其分，因此完全不需要添加任何佐料。烤螃蟹不仅味道鲜美，而且浓香扑鼻，带给您味觉和嗅觉的双重享受。
（右图）如果您口味较重，可略微撒一点点盐，也可浇上少量酱油。

冬季最受欢迎的料理自然要数火锅。日本冬季火锅的主要材料是螃蟹，通常配上其他时令海鲜和蔬菜，内容丰富分量充足。螃蟹和其他海鲜的鲜味能被蔬菜充分吸收。需要注意的是吃螃蟹的时机。如果火锅中使用的是煮好的螃蟹，就要尽早吃，即使是生螃蟹，也不宜煮得过久。
（右图）千万注意别错过了最佳火候，与螃蟹的极致美味擦肩而过！

“甲罗”是指螃蟹的甲壳。“甲罗烧”是蟹黄的最佳吃法。经过烤制，蟹黄进一步凝缩，味道愈发浓郁。吃“甲罗烧”一定要配上日本酒。还有一种吃法相当好玩儿，就是把日本酒倒入还残留着少许蟹黄的蟹壳中，称作“甲罗酒”。您不妨一试。
（右图）蟹黄中加入少许蟹肉一起烤，味道相当诱人！

半透明的生蟹肉在冷水中浸泡数秒后就变成了白色，并且像花蕾开放一般逐渐膨胀变形。柔和的甘甜味混合着特殊的“海味”，令人回味无穷。
（右图）螃蟹刺身属于高级料理，建议有机会一定要品尝。

把蟹肉放入滚热的底汤里烫熟了吃。蟹肉淡淡的甘甜中融入底汤的鲜美，味道别具魅力。当然，蔬菜是少不了的。最后，把米饭放入汤里，煮成“杂炊”，就是汤饭，味道又是一绝。
（右图）杂炊悉数吸收了螃蟹和蔬菜等所有材料的精华，味道……还用说吗？